Історія Шанхаю в 7 страв

Фильм "КИТАЙ: Путь чая". 1 серия (Липень 2019).

Anonim

З смиренних селянських страв, до десертів, що натискають, ці сім страв краще підказують про коротку історію Шанхаю, ніж можна було б з книгою.

Курча курча

Легенда свідчить про те, що цю унікально приготовлену курку винайшов голодний жебрак, який жив у сусідньому місті Шанхаї Чаншу колись під час династії Цин. Незважаючи на те, що сьогодні Шанхай є одним із найбільших, найбільш космополітичних міст світу, він почався як риболовецьке селище з походженням, яке є скромним, як самий жебрак.

Сказано, що популярне страву в Шанхаї було виявлено голодною людиною, яка після крадіжки курки з місцевої ферми поховала його в грязі деяких берегів річки, щоб уникнути гніву фермера на своєму хвості. Завдяки своєму швидкому думці чоловік пішов, перш ніж фермер міг зловити його. Того вечора він повернувся на берегах річки, зробив невеликий вогонь і викопав курку. Навіть більш голодний, ніж він був раніше, жебрак не поспішав мити грязь, розмістивши птицю прямо на верху відкритого полум'я. Тепло від вогню затвердило грязь у щільну глину, і коли жебрак збив його, він побачив, що пір'я відпало від курки. Нищий знав, що він розірвав кулінарну золоту шахту. Він почав продавати курку в своєму селі, а новини про унікальне блюдо поширювалися далеко і широко, нарешті, досягаючи самого імператора. Імператор їздив до Чаншу та обідав у будинку жебрака. Він був настільки вражений курчат жебрака, що він офіційно додав його до меню імператорського двору, закріпивши своє місце в високій кухні, ярлик, яким на сьогодні є страва.

Опіум-колючий мала тан

Незважаючи на те, що мала тан, блюдо в буквальному значенні означає "незграбний і пряний суп", що виник в Січуані, його недавня історія в Шанхаї повертається до первинного пороку міста: опіуму. Близько 200 років після того, як Китай пішов на війну з Великою Британією через торгівельний дисбаланс, "зафіксований" введенням опію в китайські портові міста, опіум як і раніше відіграє роль в ідентичності Шанхая.

Хоча Перша опіумна війна призвела до "віку приниження" Китаю та загинула від залежних людей, сучасний Шанхай зобов'язаний своєму існуванню війни. Після перемоги Британії Шанхай був відкритий як один з п'яти міжнародних портів згідно з умовами Нанкінського договору (1842 р.). Це привернуло швидку міжнародну увагу до міста, і низка наступних, неоднорідних договорів викреслили територіальні поступки для британців, американців та французів, чиї унікальні знаки на цьому місті продовжують надавати йому міжнародний відтінок.

Завдяки своєму статусу міжнародного портового міста, Шанхай був місцем вступу більшої частини опіуму в країну, навіть після закінчення обох опійних війн. І завдяки незміцненому правовому середовищу, яке виникло у багатьох закордонних юрисдикціях та адміністраціях, злочинність практично не контролювалася, створюючи дикий Шанхай 1920-х років.

Тепер повернімося до темно-пряного супу. Незважаючи на те, що смачний суп-вибір індивідуальних інгредієнтів самостійно вписується в життя, в 2016 р. Більше 35 ма-ла-танг- ресторанів у Шанхаї були закриті після того, як з'ясувалося, що власники приправляють бульйон з опіумним маком. З побоюваннями про їжу, що належать до курсу в Китаї, скандал навряд чи створив заголовки, але ті, хто знає історію, не можуть не помітити цього конкретного "лякання", витриманого від натовпу.

Сяо довго бао

Шанхай вже давно є кулінарним раєм, і, незважаючи на свою кухню, не розрізавши китайські "вісім великих кулінарних традицій", в місті є кілька спеціальностей, які знайшли шанувальників далеко за її межами.

Міська кухня називається "Ху Кай" - ім'я, походить від терміну 4-5 століття для гирла Сучжоу-Крік, річки, яка проходить через місто і впадає в Хуанпу. Ху Цай розбитий на два типи: Бенбанг і Хайпай. Бенбанг - оригінальна кухня Шанхая, починаючи з селянської кухні більше 400 років тому. Він характеризується легкою солодкістю, знайденої у всьому, починаючи від запеканого соусу з червоного тушкованого свиного шлунка до бульйону улюбленого сяо довгого бао.

Витоки блюда в Шанхаї є дещо дискусійними, оскільки всі хочуть претендувати на щось таке смачне, як Xiao long bao, але більшість згодні з тим, що ця історія починається приблизно в 1875 році у передмісті Шанхаю Наньсян. Чоловік на ім'я Хуан Міньсян вирішив, що зможе залучити покупців до свого ресторану, створивши нову диплом нову. Хуан зробив це, додавши аспик до його свинини, так що при пропарюванні аспик зріджувався і наповнював пельмені супом зсередини.

Незважаючи на те, що багато хто з них зараз асоціюють сяо з довгим бао з кантонською туманною сумою або рестораном Тайваню Din Tai Fung, це як Shanghainese, як блюдо приходить: злегка солодкий і делікатний на поверхні, але декадентський і багатий в середині.

Чжачжу пай

Інша половина hu cai Шанхаю, що називається хайпай, означає "всю кухню, що охоплює" і має своє походження в епоху післяопійових війн, коли Шанхай вперше став Перл Сходу. Оскільки західники привезли з собою свої власні кулінарні традиції, Шанхай був представлений такими стравами, як картопляний салат і борщ. Але західні страви були не до китайських людей. Замість того, щоб охоплювати закордонні страви, як це було, Шанхайські люди вирішили їх адаптувати замість того, щоб виготовити страви, такі як ЖЖУ ПАЇ, або смажені свинини.

В той час, як жу-пай по суті є шніцелею, маринований у вині та імбирі і подають з соусом, подібним до японського тонкацу. Таке блюдо, яке як і раніше користується як шанхайцями, так і іноземцями, втілює в собі все, що є Шанхаєм: Схід зустрічає Захід, інкоутворення відповідає інноваціям.

Сяо довгий ся

Шанхай буквально означає "на морі", тому не дивно, що в місті немає дефіциту морепродуктів. Посуд, що набуває все більшої популярності, - це Xiao Long Xia, або раки. Це маленькі ракоподібні їсти, як цукерки в Шанхаї, де цілі відра речей можна придбати практично в будь-якому місці, особливо наприкінці літа, коли вони перебувають у піку.

Для кращого або гіршого, Xiao long Xia також являє собою одне з останніх вуличних продовольчих фортеці міста. У дещо помилковій спробі покращити здоров'я та безпеку мешканців міста місцеве самоврядування Шанхаю протягом останніх декількох років суворо потискувало продавців вуличних продуктів харчування. Незважаючи на те, що місто завжди перекривало Пекін і Сіань, коли мова заходить про закуски на вулиці, в Шанхаї були цілі вулиці, присвячені мистецтву простих страв.

Тепер, коли в місті важко знайти навіть пристойного шоу-жуу (тайваньського млинця), важливіше, ніж коли-небудь, підтримувати продавців, які залишаються. У літній час це означає, що їсти всю вулицю Xiao long Xia.

Яйце грієре пельмені

Заміна Шанхайської дешевої їжі - це завищені ресторани західного стилю, які начебто з'являються протягом ночі. Оскільки мешканці міста стають все більш заможними і голодними для досвідчених їдалень з Michelin-зірки, рояль рестораторів зійшла в місто, щоб задовольнити цей попит. На жаль, більшість підприємств флоп, або в деяких випадках, досягають успіху, коли вони повинні були впасти, але кілька дорогоцінних каменів виникли з пилу.

Одним з таких каменів є Ультрафіолетове, так зване "високе поняття" ресторан, який лише приймає десять їдалень кожну вечерю на 20 страв і дійсно незабутні кулінарні пригоди. За ціною, яка складається з декількох тисяч юанів (500 доларів США), гості ставляться до багаточуттєвого досвіду, який поєднує в собі зір, звук і запах зі смаком. Ресторан, який з 2013 року був нагороджений трьома зірками з Michelin Guide та послідовно склав список 50 кращих ресторанів світу, починаючи з 2013 року, очолює Пауль Пайре, французький і тренований шеф-кухар, який змінює Шанхайський кулінарний ландшафт Сміливий ресторан за раз.

Посуд у ультрафіолетовому середовищі значною мірою захищений таємницею, як і весь досвід, від точної адреси місця до самих 20 курсів. Кілька щасливих журналістів повідомили про те, що ті, хто ніколи не зможуть дозволити собі їжу в Ультрафіолеті, знають, наскільки яскравим є яєчний грюйер-пельтоло (унікальна форма пельменів) та як освіжає смак якутського, апельсинового морозива.

Weibo-модні посуд

Місце, яке розпочалося як рибацьке село, протягом кількох сотень коротких років стало ім'ям для себе як одного з найрозвинутіших та наймодніших міст світу. Так, сьогоднішній Шанхай навряд чи можна відрізнити від того, що було ще двадцять років тому, як доказ, що є знаменитим горизором Луцзяцуй.

Оскільки місто продовжує народитися KOLs (провідні лідери поглядів) та модельєри, його продукти харчування також розвивалися на молнії.

Щодня в Шанхаї з'являється новий напрямок харчування, який зосереджений навколо ідеї про те, що їжа повинна бути прекрасною. Хоча в Китаї немає персонажів Twitter або знаменитостей YouTube, у ній є сотні зірок Weibo, які використовують другу китайську платформу для соціальних мереж, щоб досягти мільйонів послідовників. Це призвело до великої кількості модних десертів, що одна зірка Weibo може перетворитися на сенсацію протягом ночі з одним постом, і що кожен день користувачі Weibo сподіваються, буде їх велика перерва.